Kantesskonmange ? / La lotte à l'américaine
Inauguration de la catégorie cuisine. Ceux qui me connaissent savent pourquoi ;-)
Un de mes grands classiques. Une recette qui reconciliera les "allergiques" au poisson, hé mec, y'a pas d'arrêtes dans c'plat ! , ainsi que les cuistots niveau bizuth - 4, simplissime, inratable et excellent.
A terme je ferai des photos des réalisations, mais là, éh ben, on a tout mangé...
Faut quoi ?
2 queues de lottes (1,2 à 1,7 kg)
5-6 langoustines
4 tomates
3 échalottes
1 cuiller à soupe de concentré de tomate
1 gousse d'ail
1/2 verre de Cognac (ou du Scotch)
1 verre de vin blanc (15 cl)
1 piment langue d'oiseau broyé
2 cuillers à soupe de sucre
2 cuilers à soupe de crème fraïche
persil frais haché
sel
poivre
huile d'olive
1 sauteuse avec couvercle
Accompagnement : riz basmati ou thaï
Vins : Chablis ou Bordeaux blanc sec
Avec un couteau tranchant dégagez l'arrête centrale de la queue de lotte.
Coupez les 2 filets de chaque queue en 3-4 morceaux.
Faire revenir les morceaux dans l'huile d'olive très chaude.
Quand les morceaux ont blanchi, retirez du feu et jetez le jus rendu.
Remettre à feu vif et versez le Cognac, faire flamber.
Incorporez les échalottes finement hachés et la tête d'ail pressée, cuisson feu moyen 3-4 mn.
Bien remuer à la cuiller en bois.
En parallèle, faire rissoler à l'huile et à feu vif les langoustines, quand c'est cuit, la "bête" vire au rouge, coupez les queues, passez les têtes au mixer (le bocal en verre à hélice made in USA, pas le truc Moulinex en plastique pour les soupes), ou mettez les têtes dans un torchon, tapez au marteau dessus, j'vous jure ça marche.
Passez la mixture obtenue à l'étamine (un torchon lin ou coton finement tissé) ou au chinois et réservez dans un bol (c'est pour la sauce).
Versez le verre de vin blanc, ajoutez le piment, le concentré de tomate, le sucre, salez & poivrez.
Par dessus les morceaux de lotte, posez vos tomates coupées en rondelles.
Mettez à feu doux et posez le couvercle sur la sauteuse.
Faire cuire 7-8 mn, le temps que les rondelles de tomates soient cuites.
Ajoutez la crème fraïche et délayez.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin, ajoutez un peu de Sauceline et laissez au chaud.
Prendre l'équivalent d'une louche du jus de cuisson et l'incorporer avec le jus des têtes de langoustines broyées, Remettre un trait de Cognac dans la sauce en fonction de vos papilles et de vos penchants alcooliques, on peut aussi descendre la bouteille cul sec avec de passer à table ;-)
Reservez au chaud dans la saucière.
Hachez le persil et répandre sur votre plat.
Servir à l'assiette avec une boule riz moulée à la cuiller et une queue de langoutine, nappez le riz avec la sauce.
Bon app'.
Bande son : Haendel /Water music