Made in USA 3 / BBQ party / The art of Barbecue
Malgré une météo, enfin au nord de la Loire, qui ne s'y prête guère, c'est, comment dire... calamiteux, billet sur une institution américaine.
Vous allez voir, qu'aux States, on peut, vraiment, bien manger.
Chauffez les braises, ouvrez les bières, on y va !
Si pour vous un barbecue, c'est merguez et cuisses de poulets carbonisées dehors et crues dedans, vous n'avez pas tort.
Cela se résume souvent à "ça" dans notre pays.
Dans ce domaine, au moins, les yankees, en ont fait un véritable art culinaire et de convivialité, une des rares occasions où ils mangent la même chose, ensemble, et sans télé.
Si, si j'ai vu sur place.
Bon app' ami lecteur et pense à aider ta lectrice de femme, sers-lui au moins une bière ;-)
-1) Le matos
La bête
L'idéal est le barbecue Weber ou équivalent, un truc au charbon de bois avec un couvercle par dessus.
Pourquoi ?
Le couvercle limite l'apport en oxygène ==> plus de flammes qui carbonisent les saucisses,
génère une chaleur diffuse et tournante à l'intérieur du barbecue ==>on peut s'en servir comme un four et cuire gigots, poulets entiers et même des pizzas (270-300°C pour une cuisson façon pizzeria), le tout avec un léger de goût fumé inimitable.
Choses impossibles à réaliser dans votre four ou avec un BBQ au gaz.
Le mien a plus de 4 ans, aucune trace d'usure, et je vous jure qu'il "tourne".
L'outillage
Perso, j'ai "the" malette où il ya tout.
A minima, prévoyez :
- une pince, idéal pour saisir ou retourner les pièces de viande.
- une spatule, pour retourner steaks ou côtelettes (la mienne a un décapsuleur intégré, le top ;-) )
- un couteau et fourchette d'office pour découper votre barbaque une fois cuite (magret de canard ou côte de boeuf)
-2) Les grands principes
Le repas complet se fait au BBQ, viandes et légumes compris, le riz blanc, c'est faute de mieux.
On cuit d'abord les légumes, la braise n'est pas encore rouge et trop brûlante partout dans le foyer.
Les viandes suivent, on saisit les deux faces couvercle ouvert, puis on recouvre et coupe les sources d'air pour faire cuire.
Au moins trois viandes différentes, pas un principe, mais c'est plus sympa.
Si vous avez un BBQ "classique", remontez la grille de cuisson, la viande doit être au moins à plus de 20 cm des braises, sinon, cf. mon introduction, noir dehors, froid dedans.
Les marinades, pour les viandes, se font la veille au soir.
Prudence first, les braises c'est plus de 600°C, et jamais, jamais d'alcool à brûler pour faire "partir", deux cubes "Zip" suffisent 20 mn avant de lancer la cuisson proprement dite.
-3 a) Les recettes / La barbaque
Spare ribs sauce barbecue
Deux travers de porc (1 Kg)
Pratiquez de longues incisions côté gras sur le travers (la sauce pénétrera mieux ainsi)
Sauce barbecue
1 gousse d'ail pressée
Paprika 2 cuillères à café
Miel 1/2 verre
Coulis de tomate 1/2 verre
Jus d'orange 1/2 verre
Vianigre 1/2 verre
Sauce soja 1/2 verre
Mélangez les ingédients dans une casserole, portez à feux doux et faire réduire pendant 15-20 mn (cela doit empester le vinaigre dans la cuisine ;-) )
Ouvrez-vous une Desperado.
Laissez refoidir et nappez ensuite les travers, laissez mariner au moins une nuit, en retournant la viande une fois ou deux.
Faire cuire sur une feuille d'alu au début, pour ne pas faire brûler la sauce, finir de cuire avec couvercle fermé, ou grille en position haute sur un BBQ standard.
Comptez 20-30 mn de cuisson.
Réservez au four à Th 1.
Tranches de lard à la tex-mex
Simplissime.
Juste une marinade sèche (de la poudre d'épices si vous préférez) et au feu direct.
N tranches de poitrine fumée épaisses (genre Herta)
La marinade sèche (dosage à multiplier selon les besoins)
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de piment doux en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de cassonade (à défaut sucre roux)
Poivre
Mélangez les épices dans un pilon, à défaut dans un bol.
Revêtez les deux faces de vos tranches de lard fumé avec la marinade sèche (massez avec le dos d'une cuillère à soupe, on en a moins sur les doigts).
Reprenez une Heineken.
Saisir 2-3 mn à feu vif chaque face qui vont légèrement caraméliser et ne doivent surtout pas noircir.
Réservez au four à Th 1.
Côtes d'agneau à la Provençale
Inratable.Massez vos côtes d'agneau avec un mélange huile d'olive, ail pressé (une gousse), sel, poivre, thym, origan, et romarin en poudre, ajoutez un filet de citron.
Laissez mariner ainsi au moins 3-4 h en retournant une fois ou deux.
Ouvrez une Kro
Cuisson selon votre goût.
Réservez au four à Th 1.
-3 b) Les recettes / Les légumes
L'entrée- le coleslaw
Un truc que j'adore.
Mélange de choux blanc et de carottes râpées dans un mayo légèrement sucrée.
J'en achetais par seaux entiers chez Marks & Spencer avant qu'il ne coule en France.
Ci-dessous la recette qui s'en approche le plus.
Palais gaulois passe ton chemin, cela ne va pas t'agréer.
1/2 chou blanc passé à la râpe du robot
1 grosse carotte, même sort
1 oignon pareil
Sauce :
1 cuillère à soupe de jus de citron
5 cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de crème fraïche
1 cuillère à soupe de sucre
un peu de curry
sel et poivre
Une fois le mélange râpé, ben, on mélange tout et on sert.
Ouvrez vous une Jeanlin
Le maïs
Comptez un épi par convive.
Enlevez les feuilles et les "poils" de l'épi.
Rincez à l'eau claire.
Grillez les épis sur la grille (couvercle ouvert si vous avez un Weber), retournez régulièrement, les épis doivent être dorés, pas noircis-carbonisés, OK ?
La sauce
Comptez 30 g de beurre par épi
Faire fondre le beurre à feux doux.
Versez une cuillère à soupe de sucre pour 200 g de beurre.
Une fois fondu, ajoutez du curry en poudre (dosez selon votre goût).
Nappez les épis cuits et laissez au four (ou passez au micro-ondes juste avant de servir, s'il n'y a plus de place).
Ouvrez une Asashi.
Les roasted potatoes
Lavez soigneusement, sans les éplucher, des grosses patates, 1et 1/2 par personne.
Émincez en tranches de 1 cm.
Mettez dans un saladier.
Salez et poivrez généreusement.
Arrosez d'huile d'olive.
Prenez une Bud
Écrasez une gousse d'ail par 3 patates.
Remuez / retournez vos rondelles de PdT à pleines mains.
Posez sur la grille, pareil que le maïs, cuit, doré, mais pas carbonisé, c'est là où la pince est bien utile, car il faut être vigilant et rapide, faites par lots de 15 tranches.
Les tomates à la provençale
Une tomate par convive
Pour 4 tomates
Tranchez en deux chaque tomate.
Retirez les pépins à la cuillère à moka
Posez sur un torchon / Sopalin tranche en bas pour absorber le jus
Passez au mixer une tranche pain rassis , une gousse d'ail, origan, herbes de Provence selon votre goût, sel et poivre.
Farcir les demi-tomates avec la farce ainsi mixée.
Arrosez d'huile d'olive.
Posez sur la grille du barbecue avec le couvercle fermé.
Tapez-vous une Bavaria 8.6
Pas de Weber ? Alors direct au four à Th 6 pendant 20 mn.
Le service divin du vin
Les ricains se tapent des bières, je crois d'ailleurs que vous en êtes déjà à la huitième avant de passer à table, n'est-ce pas ? Vilain !
Ceci étant, comme nous, ils ne rechignent pas à se descendre un bon rosé bien frais, genre Syrah (chez eux, y'a que des cépages) ou pour faire gaulois, un Tavel, un Bandol ou encore un Bordeaux rosé.
Pour finir, une bonne romaine bien croquante avec une tranche de Reggiano et un sorbet pour finir.
Ces longs repas entre amis et proches que j'affectionne tant, surtout quand les soirées sont aussi longues que maintenant...
Un bon taux de cholestérol n'a jamais suivi un corbillard, sachez-le, profitez donc de ces moments rares.
Bon app' à tous.
Bande son : The Beatles / Sergent Pepper's